Daditos de rape envueltos en bacon con caramelo de soja y sesamo

Japanese Cuisine - Tuna Wrapped in BaconIngredientes:
para 4 personas

500 gr.de rape
10 lonchas de bacon
pimienta negra recién
molida
300 ml de salsa de soja
150 gr. de azucar
sal.

Preparación:
En primer lugar vamos a cortar el rape en dados de 2 cm.Hecho esto salpimentamos los daditos de rape y envolvemos cada dado de rape en 1/2 loncha de bacon que cortaremos previamente.Una vez envueltos vamos a comenzar a pincharlos de a uno en la brocheta.
Colocamos nuestras brochetas en una plancha o sarten anti-adherente con unas gotas de aceite de oliva y doramos por todas las caras.
Una vez dorado el bacon y el rape haya quedado jugoso,retiramos del fuego y lo ponemos en el plato que vallamos a servir.
Pincelamos bien las brochetas con la reducción de salsa de soja y finalizamos con las semillas de sésamo.
Para hacer el caramelo de soja ,introducimos en un cacito la salsa de soja y el azúcar,y dejamos reducir hasta la mitad de su volumen hasta que se quede con la textura de un caramelo liquido.

pinchitos de pollo con adobo de miel y mostaza

Una receta deliciosa y muy sencilla de hacer, espero que la disfruteis!!

brochetas de pollo a la miel

Pinchitos de pollo con miel y mostaza

Ingredientes:
Para 4 personas
450 kg pechugas de pollo
4 cucharadas de aceite
de oliva
zumo y ralladura de un
limón
2 dientes de ajos picados
2 cucharadas de perejil
picado
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de miel
1 cucharada de mantequilla
sal.

Preparación:
1-Recuerde que estos pinchos se deben dejar en adobo,por lo tanto debe prepararlos con anterioridad. Corte la carne en dados de 2 cm y agregue la sal.
2-Para preparar el adobo,ponga en un bol el aceite,el zumo y la ralladura del limón,la miel, el perejil,la mostaza,el ajo picado y mezclamos bien.
3-Introducimos la carne y volvemos a mezclar dentro del adobo,tapamos con papel film o papel transparente y dejamos reposar unas 8 horas como mínimo para que la carne absorba bien el sabor del adobo.
4-Retiramos la carne del bol y las ponemos en pinchitos de madera o de metal y las ponemos encima de la plancha previamente caliente.
5-Con el adobo que nos queda haremos una salsa para los pinchitos. Introducimos el adobo en un cazo e introducimos una cucharada de mantequilla y lo ponemos a fuego medio fuerte hasta que reduzca casi hasta la mitad siempre moviendo la salsa para que no se nos queme.

Trucha con jamon

Este otro ejemplo de lo mejor de la cocina española:dos ingredientes básicos con una preparación mínima. El jamón añade salazón al pescado y la grasa del jamón da sabor al aceite donde se cocina el pescado.

Ingredientes:
para 4 personastruchas_limpias

la foto(7)1 trucha (de aprox. 1/2 kg)
2 lonchas de jamon serrano
una pisca de sal
1 cucharada de aceite de
oliva virgen

Quitale la cabeza y la cola
a la trucha y descártalas.
Ábrela por la mitad,mete
dentro las dos lonchas de
jamón y sazónala con la sal
por dentro y por fuera.
Calienta el aceite de oliva
en una sartén a fuego medio.
Cuando empiece a humear,pon
la trucha en la sartén y hazla
durante 3 minutos.
Con una espátula,dale la vuelta
con cuidado y hazla un par de minutos por el otro lado.
Añade sal al gusto,corta la trucha en cuatro trozos y sírvela inmediatamente.

Solomillo asado con manzanas

Con frecuencia,la carne asada al horno queda muy hecha por fuera y cruda por dentro.Esto sucede por que la hacemos a temperaturas demasiado elevadas.Como resultado,los cinco centímetros mas próximos al exterior quedan demasiado hechos y deshidratados.Lo que hay que hacer es bajar la temperatura. Al cocinarla a temperatura mas baja durante un periodo de tiempo mayor,se gelatiniza toda la carne y así no pierde sus jugos.4471_solomillo_1346396639

Ingredientes:
para 4 personas

1 solomillo de cerdo
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite de
oliva
1 manzana golden,peladaTranche de pomme caramélisée
descorazonada y cortada
en 8 trozos
1 cebolla,pelada y cortada
en rodajas muy finas
5 ramitas de oregano fresco
1/4 de cucharadita de
pimienta negra
2 cucharadas de coñac
1/2 taza de caldo de pollo

Calienta el horno a 120 grados.
Recorta y descarta los bordes del solomillo y partelo por la mitad.
En una sarten valida para horno,calienta la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio. Añade los trozos de manzana y cuecelos hasta que empiecen a estar tiernos y dorados(de 8 a 10 minutos). Saca la manzana de la sarten y reservala.
Añade la cebolla a la sarten y dorala(de 4 a 5 minutos).Vuelve a poner la manzana en la sarten y cubrela con las ramitas de oregano.
Sazona el solomillo con sal y pimienta y ponlo encima de la manzana.Inclina ligeramente la sarten y con una cuchara,echa un poco de aceite mezclado con mantequilla por encima del cerdo y mete la sarten en el horno.
Asa el solomillo de 25 a 30 minutos.Dale la vuelta despues de 10 minutos y sacalo del horno. Retira el solomillo de la sarten y envuelvelo en papel de aluminio para mantenerlo caliente.
Pon la sarten a fuego medio,añade el coñac y redúcelo a la mitad(aprox.1 minuto). Despues,añade el caldo de pollo y dejalo cocer hasta que se espese ligeramente y forme una salsa.
Corta cada trozo de solomillo por la mitad. Con una cuchara, sirve un poco de salsa encima de los trozos de manzana y el solomillo.

Pollo con frutos secos

Hay muchas recetas en las que se combinan los frutos secos y la carne.Normalmente,se trata de guisos con tiempo de cocción prolongados y resultados deliciosos. Sin embargo ,en el mundo moderno,conviene encontrar alternativas de preparación mas rápida que respeten la tradición de la que provienen. La tapa que presentamos a continuación es estupenda: una receta moderna y rápida basada en la tradición catalana de cocinar carne con frutos secos.sep 08 2011 013

Ingredientes:
para 4 personas3670775307_30547ee21d_o

4 cucharadas de aceite de
oliva
4 muslos de pollo
sal
1 diente de ajo
1/2 cebolla,pelada y cortada
en tiras finas
8 orejones
2 ciruelas pasas
1 cucharada de pasas de uva
2 cucharadas de avellanas,
sin cascara y cortadas por
la mitad
1 cucharada de piñones
2 mitades de nuez,rotas en
trocitos de medio centímetro
1 ramita de canela
2 cucharadas de coñac
1/2 taza de vino dulce(por
ejemplo,moscatel)
1 taza y 1/2 de caldo de pollo
1 cucharadita de cebollino
picado

Elaboración:

Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio-vivo. Sazona los trozos de pollo con sal al gusto,ponlos en la sartén y dóralos por cada lado. Sácalos de la sartén y resérvalos.
Pon el diente de ajo en una tabla de cortar y ábrelo apretando fuerte con la palma de la mano o con la parte plana del cuchillo de cocina. Añade el ajo a la sartén y saltéalo a fuego medio durante unos 30 segundos. Añade las otras dos cucharadas de aceite y la cebolla. Saltéalo hasta que este caramelizada.
Si la cebolla empieza a quemarse,añade media cucharada de agua para que se siga haciendo de manera uniforme.
Añade los frutos secos,las nueces,la ramita de canela y el coñac y guísalo todo hasta que el coñac se reduzca a la mitad(unos 60 segundos).Añade el vino dulce y redúcelo durante 60 segundos.
Vierte el caldo de pollo,remuévelo y déjalo cocer hasta que quede una salcita (unos 3 minutos).
Vuelve a poner el pollo rehogado en la sartén durante unos 30 segundos para que se caliente bien. Espolvoréalo con el cebollino picado y sírvelo.

Lubina a la donostiarra

Este plato es muy típico del país vasco,donde el pescado se cocina con carbón vegetal, después se filetea y se cubre de pimiento picante,vinagre y ajo. Este tipo de aderezo se llama (donostiarra). Asar un pescado entero al carbón vegetal no esta al alcance de todos;la adaptación que propongo es bastante mas sencilla y rápida.

Ingredientes:
para 4 personascerca_lu

3 cucharadas de aceite de
oliva virgen extra
1 diente de ajo,pelado y
cortado en laminas finas
1 guindilla
1 filete de lubina de 250 g
1 cucharadita de vinagre de
jerez
1/2 cucharadita de perejil
picado
sal

Elaboración:
En una sartén, calienta dos cucharadas del aceite de oliva a fuego medio. Añade las láminas de ajo y dóralo (aprox. 1 minuto), procurando que no se queme. Añade la guindilla y retira la sartén del fuego. Resérvalo.
Unta el fondo de una fuente de hornear con la cucharada de aceite restante. Con un cuchillo afilado, corta el pescado en rodajas diagonales de medio centímetro de grosor. Dispón las rodajas de pescado en la fuente sin que se monten unas sobre otras.
Pon la fuente bajo el grill durante 1 minuto como máximo, los justo para que el pescado se haga pero no pierda humedad. Sácalo del grill y riégalo con el vinagre. Cúbrelo con la mezcla de ajo, guindilla y aceite. Espolvoréalo con el perejil, añade sal al gusto y sírvelo inmediatamente.

Gambas al ajillo

Esta es la tapa por excelencia:no hay otro plato mas sencillo,mas rápido,ni mas agradable para las papilas gustativas.No hay mejor forma de empezar una noche de tapeo. No olvides incluir un buen pan para untar la deliciosa salsa

Ingredientes:
para 4 personas
Shrimp at Jaleo Tapas Bar by Jose Andres
1/4 taza de aceite de oliva
4 dientes de ajos pelados y
cortados en laminas finas
1/2 kg de gambas peladas
1 guindilla
1 cucharadita de coñac
1 cucharadita de perejil
picado.
Sal

Elaboración:
Calienta el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio-vivo. Añade el ajo y saltéalo hasta que se dore (unos 2 minutos). Añade las gambas y la guindilla. Cocínalas durante 2 minutos. Dales la vuelta y saltéalas durante otros 2 minutos. Añade el coñac y cocínalo durante otro minuto. Espolvoréalo con el perejil, añade sal al gusto y sírvelo.