Con frecuencia,la carne asada al horno queda muy hecha por fuera y cruda por dentro.Esto sucede por que la hacemos a temperaturas demasiado elevadas.Como resultado,los cinco centímetros mas próximos al exterior quedan demasiado hechos y deshidratados.Lo que hay que hacer es bajar la temperatura. Al cocinarla a temperatura mas baja durante un periodo de tiempo mayor,se gelatiniza toda la carne y así no pierde sus jugos.
Ingredientes:
para 4 personas
1 solomillo de cerdo
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite de
oliva
1 manzana golden,pelada
descorazonada y cortada
en 8 trozos
1 cebolla,pelada y cortada
en rodajas muy finas
5 ramitas de oregano fresco
1/4 de cucharadita de
pimienta negra
2 cucharadas de coñac
1/2 taza de caldo de pollo
Calienta el horno a 120 grados.
Recorta y descarta los bordes del solomillo y partelo por la mitad.
En una sarten valida para horno,calienta la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio. Añade los trozos de manzana y cuecelos hasta que empiecen a estar tiernos y dorados(de 8 a 10 minutos). Saca la manzana de la sarten y reservala.
Añade la cebolla a la sarten y dorala(de 4 a 5 minutos).Vuelve a poner la manzana en la sarten y cubrela con las ramitas de oregano.
Sazona el solomillo con sal y pimienta y ponlo encima de la manzana.Inclina ligeramente la sarten y con una cuchara,echa un poco de aceite mezclado con mantequilla por encima del cerdo y mete la sarten en el horno.
Asa el solomillo de 25 a 30 minutos.Dale la vuelta despues de 10 minutos y sacalo del horno. Retira el solomillo de la sarten y envuelvelo en papel de aluminio para mantenerlo caliente.
Pon la sarten a fuego medio,añade el coñac y redúcelo a la mitad(aprox.1 minuto). Despues,añade el caldo de pollo y dejalo cocer hasta que se espese ligeramente y forme una salsa.
Corta cada trozo de solomillo por la mitad. Con una cuchara, sirve un poco de salsa encima de los trozos de manzana y el solomillo.
Cocina con color 